氨基酸分為人體”必須氨基酸”和”非必須氨基酸”：

＊必須氨基酸：有些氨基酸肝臟沒辦法自己合成，必需由食物取得

＊非必須氨基酸：可以在人體肝臟內由其它的氨基酸轉換而成，稱為非必需氨基酸。



【脂肪的分類及來源】



脂肪的基本結構是由一個甘油分子及三個脂肪酸分子所組成，從食物中常見的可分為二大類。



● 不飽和脂肪 (unsaturated fat)



不飽和脂肪可分單元不飽和脂肪(mono-unsaturated fat)和多元不飽和脂肪(polyunsaturated fat)。



單元不飽和脂肪能降低體內不良膽固醇(LDL)水平，保持血管暢通，對健康有益處。



多元不飽和脂肪中的亞麻油酸（linoleic acid）及次亞麻油酸(linolenic acid)是人體必需脂肪酸，是人體不能製造的，要透過食物吸收。它們能稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能。適量的多元不飽和脂肪酸可降低血液中的膽固醇(包括有益及有害的)水平。



不飽和脂肪在室溫下成液體狀態。



主要來自植物油，如橄欖油、芥花子油、花生油、粟米油；種子如瓜子、菘子；硬殼果如合桃、腰果等。



● 飽和脂肪 (saturated fat )



飽和脂肪能促進肝臟產生膽固醇，並使血液更易凝結，引致血管硬化，過量更會令血液低密度脂蛋白(LDL，有害的膽固醇)上升，其壞影響比過量進食膽固醇還大。



飽和脂肪在室溫下會凝固，而人造牛油經過氫化處理，會轉化為飽和脂肪。主要來源是動物性脂肪，即肉類、牛油、豬油、忌廉及蛋黃等，而植物性飽和脂肪則來自椰子油及棕櫚油。



沒有甚麼好不好的